Tijekom inspekcija između 12. i 18. rujna, utvrđeno je da su sljedeći restorani okruga Dauphin prekršili zdravstvene i sigurnosne propise Pennsylvanije.
Inspekcijski nadzor nadzire Ministarstvo poljoprivrede.Odjel je istaknuo da će u mnogim slučajevima restorani ispraviti prekršaje prije odlaska inspektora.
- Vrijeme promatranja umjesto ispunjavanja dnevnika temperature za artikle na liniji toplog i hladnog bifea istog dana (nekoliko dana unaprijed).Razgovarajte i ispravite s odgovornom osobom i zaposlenicima.
- Razno hlađenje, vremenska/temperaturna kontrola i čuvanje sigurne hrane pripremljene u prehrambenim objektima dulje od 24 sata, smješteno u walk-in hladnjaku i vertikalnom hladnjaku linije kuhanja, bez označavanja datuma.Ispravite i porazgovarajte s odgovornom osobom.
- Zaposlenici prehrambene industrije primijećeni u kuhinji nisu nosili odgovarajuće uređaje za vezivanje kose, poput mreža, šešira ili pokrivala za bradu.Ponavljanje prekršaja.
- U prehrambenim objektima nema dostupnih test traka za dezinfekciju za određivanje odgovarajuće koncentracije dezinficijensa QAC dezinficijensa na bazi amonijaka u jedinici za doziranje sudopera za ručno pranje posuđa s 3 spremnika.Ponavljanje prekršaja.
- Zaposlenici prehrambene industrije primijetili su korištenje laka za nokte i/ili umjetnih noktiju za rukovanje izloženom hranom.Razgovarajte s odgovornom osobom.
- Raznovrsna hrana od sirovog mesa i povrća čuva se na 60°F u području Bain Marie linije za kuhanje, umjesto da se drži na 41°F ili niže prema potrebi.Ispravljeno dobrovoljnim odlaganjem.Nemojte koristiti opremu osim ako ne može održavati temperaturu ispod 40F.
- Sljedeći dijelovi prehrambenog objekta su vrlo prljavi i prašnjavi i potrebno ih je očistiti: - Unutrašnjost i eksterijer cjelokupne rashladne opreme - Stropni otvori cijele kuhinje - Pod ispod rashladne opreme - Donja polica prostor za pomoćni stol-Cijeli zid kuhinjskog prostora
- Umivaonik u kupaonskom dijelu se ne zatvara automatski, polako zatvara ili odmjerava slavinu, a može davati vodu 15 sekundi bez ponovnog uključivanja.
- Umivaonik u kupaonskom dijelu nema vodu temperature najmanje 100°F.
- Na umivaonicima u * području nisu bili postavljeni nikakvi znakovi ili plakati koji bi podsjećali osoblje hrane da peru ruke.
- Stari ostaci hrane, tanjuri i pribor za jelo uočeni u sudoperu pokazuju da postoje i druge namjene osim pranja ruku.
– Kontrola vremena/temperature za komercijalnu preradu i hlađenje, instant meso za ručak i sigurnu hranu, smještena u walk-in tipu i čuvana više od 24 sata, bez označavanja datuma otvaranja.
- Tvornica nema pisane procedure koje bi zaposlenici trebali slijediti kada reagiraju na incidente koji uključuju ispuštanje bljuvotine ili izmeta na unutarnju površinu tvornice.
– Na ledomatu u kuhinji, na površini koja dolazi u dodir s hranom, uočena je plijesan, a na pogled i dodir nisu bili čisti.
- Na žbuci od 100% soka u kafeteriji (površina u kontaktu s hranom) uočeni su ostaci plijesni, a na pogled i dodir nisu bili čisti.
– Bojler ugostiteljskog objekta tijekom ovog pregleda nije proizvodio dovoljno tople vode za opskrbu sudopera u kuhinjskom dijelu, a trebalo je predugo vremena da se temperatura vode dovede na temperaturu potrebnu za pravovremeno pranje ruku.
– Otvori u suhom skladištu prehrambenih objekata su jako prljavi i prašnjavi, te ih je potrebno očistiti.
-Smeće se iz prehrambenih objekata ne odvozi na odgovarajuću učestalost, što dokazuje pretrpanost kanti za smeće.
- Inspekcije prehrambenog objekta pokazuju dokaze o aktivnostima glodavaca/insekata u kuhinji i baru, ali objekt nema plan kontrole štetočina.Razgovarajte o potrebi za planom kontrole štetočina s odgovornom osobom.
- Sljedeći prostori u prehrambenom objektu su jako prljavi i prašnjavi te ih je potrebno očistiti: - Podovi i odvodi u cijelom kuhinjskom i barskom dijelu - Izvana i unutarnje sve rashladne opreme u cijelom objektu - Mastolovci u kuhinjskom dijelu - Kuhinjske peći i pumpe Vanjski dio kuhinjske nape
- Stari ostaci hrane, tanjuri i pribor za jelo uočeni u sudoperu pokazuju da postoje i druge namjene osim pranja ruku.ispraviti.
- Dozator papirnatih ručnika i/ili dozator sapuna koji se koriste za pranje ruku nisu ispravno postavljeni u sudoper za pripremu hrane/suđe.Nema dozatora sapuna niti papirnatih ručnika u umivaoniku na stražnjoj strani linije za pripremu
- Zaposlenici hrane promatraju u prostoru za pripremu hrane bez nošenja odgovarajućih sredstava za vezivanje kose, poput mreža, šešira ili pokrivala za bradu.
–2 Mikrovalna pećnica, površina u kontaktu s hranom, uočeni su ostaci hrane, a vid i dodir nisu čisti.
- Ventilator na stolu za proizvodnju hrane (puše kroz prostor za proizvodnju sendviča) promatra nakupljanje prašine i ostataka hrane.
- Koncentracija klora u dezinficijensu spremnika za pranje posuđa s 3 polja je 0 ppm umjesto potrebnih 50-100 ppm.ispraviti.Ponavljanje prekršaja.
- Pod od nehrđajućeg čelika u zoni zamrzivača je hrapav/nije glatka površina koja se lako čisti.Krhotine se savijaju, stvarajući praznine za kondenzaciju i zaleđivanje;treba ga zamijeniti.
- Unutar ledomata, na površini koja je u kontaktu s hranom, primijećeno je nakupljanje ružičaste sluzi, a pogled i dodir nisu bili čisti.Odgovorna osoba je istaknula da će se to ispraviti prije današnjeg završetka radnog vremena (15.9.21.).
– U samorashlađivaču kupca uočeno je da je 6 boca od 14 unci punomasnog mlijeka istekao;3 datuma su 9-6-2021, a 3 datuma su 3-12-2021.
- Pripazite da se led u vrećici skladišti izravno na podu prostora za zamrzavanje umjesto 6 inča od poda kako je potrebno.ispraviti.
- Površine koje nisu u kontaktu s hranom ne čiste se redovito kako bi se spriječilo nakupljanje prljavštine i prljavštine.Ventilator u hladnjaku, otvori iznad prostora za pripremu hrane i ostaci hrane nakupljaju se sa strane i oko opreme za hranu.
- Na stražnjim vratima kuhinjskog dijela prehrambenog objekta postoje praznine koje ne mogu spriječiti ulazak insekata, glodavaca i drugih životinja.Osim toga, ova vrata su otvorena.
– U prostoru za pripremu hrane uočena je otvorena posuda za piće djelatnika.Osim osobne hrane na raznim policama u hladnjaku.ispraviti.
- Promatrana hrana i piće pohranjeni su izravno na podu hladnjaka za hodanje, a ne 6 inča od poda kako je potrebno.Upravitelj je obećao ispraviti ovaj nedostatak prebacivanjem kućišta na policu.
- Promatrajte rast plijesni i nakupljanje mrlja na policama ugradbenog zamrzivača, posebno na policama na kojima se čuvaju proizvodi od mlijeka i sokova.Upravitelj je obećao ispraviti ovaj nedostatak uklanjanjem zaprljanih polica iz upotrebe.
- Vanjski prostor je zarastao u korov i drveće koje dolazi u dodir s objektom, što može omogućiti ulazak štetnika u objekt.Vanjski prostor također sadrži nepotrebne predmete, posebice staru opremu.
- Nekoliko posuda za skladištenje sastojaka hrane u rashladnoj jedinici koja se nalazi u kuhinji/prostoru za pripremu hrane nije označeno zajedničkim nazivom hrane.
- Uočeno je da prethodno smrznuta riba pakirana sa smanjenim sadržajem kisika (ROP) nije uklonjena iz ROP okoline prije nego što je ohlađena i odmrznuta.ispraviti.
– Prehrambeni objekti koriste odobrene nejavne vodoopskrbne sustave, ali trenutno nema rezultata laboratorijskih ispitivanja pitkosti vode za piće.
- Zaposlenici koji se bave hranom primijećeni u kuhinji/prostoru za pripremu hrane ne nose odgovarajuće uređaje za vezivanje kose, poput mreža, šešira ili pokrivala za bradu.
- Zaposlenici koji se bave hranom primijećeni u kuhinji/prostoru za pripremu hrane ne nose odgovarajuće uređaje za vezivanje kose, poput mreža, šešira ili pokrivala za bradu.
- Deflektor u ledomatu nalazi se na stražnjoj strani objekta u blizini hladnjaka za hodanje, a hrđa se nakupila i možda ju je potrebno zamijeniti ili prekriti.
- Ostatak klornog kemijskog dezinficijensa otkriven u završnom ciklusu ispiranja dezinficijensa perilice posuđa s niskom temperaturom je oko 10 ppm umjesto potrebnih 50-100 ppm.Objekt također ima spremnik za ručno pranje posuđa koji osigurava kvaterni dezinficijens za dezinfekciju dok se strojna oprema za pranje posuđa ne popravi.
- Nekoliko posuda za skladištenje sastojaka hrane koje se nalaze u cijeloj kuhinji/prostoru za pripremu hrane nisu označene zajedničkim nazivom hrane.
- Oštrica stolnog otvarača za limenke, površina u kontaktu s hranom, uočavaju se ostaci hrane, a vid i dodir nisu čisti.
- U prehrambenom objektu nema dostupnih testnih traka za dezinfekciju klorom ili pribora za testiranje za određivanje odgovarajuće koncentracije dezinficijensa.
- Ovaj nadzor nesukladnosti pokazao je da odgovorna osoba nije imala dovoljno znanja o ispravnosti hrane u prehrambenom objektu.
-Promatrajte vlažne maramice u području posuđa koje nisu pohranjene u otopini za dezinfekciju.Ispravite i razgovarajte s PIC-om.