Tijekom inspekcija između 12. i 18. rujna, utvrđeno je da su sljedeći restorani u okrugu Dauphin prekršili zdravstvene i sigurnosne propise Pennsylvanije.
Inspekciju nadzire Ministarstvo poljoprivrede. Ministarstvo je istaknulo da će u mnogim slučajevima restorani ispraviti prekršaje prije nego što inspektor ode.
- Vrijeme promatranja umjesto ispunjavanja temperaturnih zapisa za artikle na liniji toplog i hladnog švedskog stola istog dana (nekoliko dana unaprijed). Raspravite i ispravite s odgovornom osobom i zaposlenicima.
- Različite vrste hlađenja, kontrole vremena/temperature i skladištenja sigurne hrane pripremljene u prehrambenim objektima dulje od 24 sata, smještene u rashladnom ormaru i vertikalnom hladnjaku linije za kuhanje, bez označavanja datuma. Ispravite i razgovarajte s odgovornom osobom.
- Zaposlenici u prehrambenoj industriji koji su uočeni u kuhinji nisu nosili odgovarajuće uređaje za vezivanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu. Ponovljeni prekršaji.
- U prehrambenim objektima nema dostupnih testnih traka za dezinfekciju za određivanje odgovarajuće koncentracije dezinfekcijskog sredstva na bazi amonijaka QAC u dozatoru sudopera za ručno pranje posuđa s 3 spremnika. Ponavljani prekršaji.
-Zaposlenici u prehrambenoj industriji primijetili su korištenje laka za nokte i/ili umjetnih noktiju za rukovanje izloženom hranom. Razgovarajte s odgovornom osobom.
- Raznovrsni sirovi mesni i povrtni proizvodi drže se na 15°C u području Bain Marie linije za kuhanje, umjesto na 4°C ili niže prema potrebi. Ispravljeno dobrovoljnim odlaganjem. Ne koristite opremu osim ako može održavati temperaturu ispod 4°C.
- Sljedeća područja prehrambenog pogona su vrlo prljava i prašnjava te ih je potrebno očistiti: - Unutrašnjost i vanjština sve rashladne opreme - Ventilacijski otvori na stropu cijelog kuhinjskog pogona - Pod ispod rashladne opreme - Donja polica pomoćnog stola - Cijeli zid kuhinjskog prostora
- Umivaonik u kupaonici se ne zatvara automatski, ne zatvara polako niti ne dozira slavinu te može opskrbljivati ​​vodom 15 sekundi bez ponovnog aktiviranja.
- Umivaonik u kupaonici nema vodu temperature najmanje 38°C.
- Kod umivaonika u * području nisu bili postavljeni znakovi ili plakati koji bi podsjećali osoblje ugostiteljstva da pere ruke.
- Stari ostaci hrane, tanjuri i pribor za jelo uočeni u sudoperu ukazuju na to da postoje i druge namjene osim pranja ruku.
–Kontrola vremena/temperature za komercijalnu preradu i hlađenje, instant meso za ručak i sigurnu hranu, smješteno u prostoru za ulazak i čuvano dulje od 24 sata, bez označavanja datuma otvaranja.
- Tvornica nema pisane postupke koje bi zaposlenici trebali slijediti prilikom reagiranja na incidente koji uključuju ispuštanje povraćanja ili izmeta na unutarnju površinu tvornice.
–Uočena je plijesan na aparatu za led u kuhinji, na površini koja dolazi u kontakt s hranom, a izgled i dodir nisu bili čisti.
- Uočeni su ostaci plijesni na 100%-tnom mužaru za sokove u kafeteriji (površina u kontaktu s hranom), a izgled i dodir nisu bili čisti.
– Bojler u prehrambenom pogonu nije proizvodio dovoljno tople vode za opskrbu sudopera u kuhinji tijekom ovog pregleda, a trebalo je predugo vremena da se temperatura vode dovede do temperature potrebne za pravovremeno pranje ruku.
–Ventilacijski otvori u suhom skladišnom prostoru prehrambenih objekata su vrlo prljavi i prašnjavi te ih je potrebno očistiti.
-Smeće se ne odvozi iz prehrambenih objekata u odgovarajućoj učestalosti, što dokazuje prepunjenost kanti za smeće.
- Inspekcije prehrambenih objekata pokazuju znakove aktivnosti glodavaca/insekata u kuhinji i baru, ali objekt nema plan suzbijanja štetočina. Razgovarajte o potrebi za planom suzbijanja štetočina s odgovornom osobom.
- Sljedeća područja prehrambenog pogona su vrlo prljava i prašnjava te ih je potrebno očistiti: - Podovi i odvodi u cijeloj kuhinji i šanku - Vanjski i unutarnji dijelovi svih rashladnih uređaja u cijelom pogonu - Hvatači masti u kuhinji - Kuhinjski štednjaci i pumpe Vanjski dio nape
- Stari ostaci hrane, tanjuri i pribor za jelo uočeni u sudoperu ukazuju na to da postoje i druge namjene osim pranja ruku. Točno.
- Dozator za papirnate ručnike i/ili dozator za sapun koji se koristi za pranje ruku nije pravilno ugrađen u sudoper za pripremu hrane/posuđa. Nema dozatora za sapun niti papirnatih ručnika u umivaoniku na stražnjoj strani linije za pripremu.
- Zaposlenici u prehrambenoj industriji promatraju u prostoru za pripremu hrane bez nošenja odgovarajućih sredstava za zadržavanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu.
–2 Mikrovalna pećnica, površina u kontaktu s hranom, uočavaju se ostaci hrane, a vid i dodir nisu čisti.
- Ventilator na stolu za proizvodnju hrane (puše kroz područje proizvodnje sendviča) promatra nakupljanje prašine i ostataka hrane.
- Koncentracija klora u dezinfekcijskom sredstvu za pranje posuđa s 3 odjeljka je 0 ppm umjesto propisanih 50-100 ppm. Ispravno. Ponovite prekršaje.
- Pod od nehrđajućeg čelika u zoni zamrzivača je hrapav/nije glatka površina koju je lako čistiti. Otpad se savija, stvarajući praznine za kondenzaciju i zaleđivanje; potrebno ga je zamijeniti.
- Unutar aparata za led, na površini koja dolazi u kontakt s hranom, uočeno je nakupljanje ružičaste sluzi, a izgled i dodir nisu bili čisti. Nadležna osoba istaknula je da će se to ispraviti prije kraja radnog vremena danas (15.9.21.).
–U hladnjaku za kupce uočeno je da je istekao rok trajanja 6 boca od 14 unci punomasnog mlijeka; 3 datuma su 9.6.2021., a 3 datuma su 3.12.2021.
- Pazite da se led u vrećici pohranjuje izravno na dnu zamrzivača umjesto 15 cm od poda kako je potrebno. Ispravno.
- Površine koje ne dolaze u kontakt s hranom ne čiste se redovito kako bi se spriječilo nakupljanje prljavštine. Ventilator u hladnjaku, otvori iznad područja za pripremu hrane i ostaci hrane nakupljaju se na stranicama i oko opreme za hranu.
- Na stražnjim vratima kuhinjskog dijela prehrambenog objekta postoje rupe koje ne mogu spriječiti ulazak insekata, glodavaca i drugih životinja. Osim toga, ova vrata su otvorena.
–U prostoru za pripremu hrane uočena je otvorena posuda za piće zaposlenika. Uz osobnu hranu na raznim policama u hladnjaku. točno.
- Promatrana hrana i pića pohranjeni su izravno na podu rashladnog ormara, umjesto 15 cm od poda kako je potrebno. Voditelj je obećao ispraviti ovaj nedostatak prebacivanjem kutije na policu.
- Promatrajte rast plijesni i obraštanje na policama zamrzivača, posebno na policama gdje se čuvaju mlijeko i sokovi. Voditelj je obećao ispraviti ovaj nedostatak uklanjanjem zaprljanih polica iz upotrebe.
- Vanjski prostor je zarastao korovom i drvećem koje dolazi u kontakt sa zgradom, što može omogućiti štetnicima ulazak u objekt. Vanjski prostor također sadrži nepotrebne predmete, posebno staru opremu.
- Nekoliko posuda za pohranu sastojaka hrane u rashladnoj jedinici koja se nalazi u kuhinji/prostoru za pripremu hrane nije označeno uobičajenim nazivom hrane.
- Uočeno je da prethodno smrznuta riba pakirana u pakiranju sa smanjenim udjelom kisika (ROP) nije uklonjena iz ROP okruženja prije hlađenja i odmrzavanja. Ispravno.
–Prehrambeni objekti koriste odobrene sustave vodoopskrbe koji nisu javne, ali trenutno nema rezultata laboratorijskih ispitivanja o pitkosti vode za piće.
- Zaposlenici u prehrambenoj industriji koji su uočeni u kuhinji/prostoru za pripremu hrane ne nose odgovarajuće uređaje za vezivanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu.
- Zaposlenici u prehrambenoj industriji koji su uočeni u kuhinji/prostoru za pripremu hrane ne nose odgovarajuće uređaje za zadržavanje kose, kao što su mrežice, kape ili pokrivala za bradu.
- Deflektor u ledomatu nalazi se na stražnjoj strani objekta blizu hladnjaka, nakupila se hrđa te ga je možda potrebno zamijeniti ili ponovno postaviti pločnik.
- Ostatak dezinfekcijskog sredstva na bazi klora otkriven u završnom ciklusu ispiranja dezinfekcijskom perilicom posuđa s niskom temperaturom iznosi oko 10 ppm umjesto propisanih 50-100 ppm. Objekt također ima spremnik za ručno pranje posuđa koji osigurava kvaternarno dezinfekcijsko sredstvo za dezinfekciju dok se ne popravi oprema za mehaničko pranje posuđa.
- Nekoliko posuda za pohranu sastojaka hrane koje se nalaze u cijeloj kuhinji/prostoru za pripremu hrane nisu označene uobičajenim nazivom hrane.
- Oštrica otvarača za konzerve na radnoj površini, površina u kontaktu s hranom, ostaci hrane su uočeni, a vid i dodir nisu čisti.
- U prehrambenom pogonu nema testnih traka ili testnih kompleta za dezinfekciju klora za određivanje odgovarajuće koncentracije dezinfekcijskog sredstva.
- Ova inspekcija neusklađenosti dokazala je da odgovorna osoba nije imala dovoljno znanja o sigurnosti hrane u prehrambenom objektu.
- Promatrajte vlažne maramice u području posuđa koje se ne čuvaju u otopini dezinfekcijskog sredstva. Ispravite i razgovarajte s voditeljem projekta.